Tomatenliebe - es geht doch!

Tomate - we love you! Fast habe ich gedacht, dass ich den ganzen Sommer grüne Tomaten ernten darf. Jetzt haben sie sich doch entschlossen, ihre schöne rote Farbe zu zeigen. Allerdings sind das nur die Normalos. 
Ich habe noch schwarze und gelbe Cherrytomaten ... sind aber noch grün. Verwirrend? Dazu habe ich noch eine Reise-Zehen-Tomate. Die wird rot und besteht aus mehreren Segmenten (ähnlich wie eine Knoblauchknolle). Diese lassen sich herausbrechen, ohne das Saft ausläuft. Und weil das unterwegs so praktisch ist hat sie diesen Namen. Ich darf also gespannt sein. 


Immerhin war ich schon erfolgreich: die drei Roten und die klitzekleinen Gelben auf dem Bild sind heute auf dem Salat (s.u.) gelandet. 

Cara melhähnchen mit Salat

Eigentlich mag ich Hähnchenbrustfilet nicht soooo gerne. Der Eigengeschmack ist eher neutral, um nicht zu sagen fad, im Gegensatz zu den etwas fettreicheren Schenkeln. Damit meine Hähnchenbrust auf meinem Mittagssalat doch nach etwas schmeckt, wird sie caramelisiert. Ich brate das Fleisch ohne zu würzen in etwas Kokosöl rundherum an. Ist es goldbraun, gebe ich die fertige Caramelsoße (gehört eigentlich aufs Eis) und die Worchestersoße - je etwa einen Esslöffel - dazu. Beides schmilzt in der Pfanne, in dieser dunkeln Soße das Fleisch mehrfach wenden, bis es damit bedeckt ist. Deckel drauf, Hitze etwas runter und gar schmoren lassen. Nach rund 10 Minuten das Fleisch wieder in der Soße bewegen und mit dem Sesam bestreuen. Aus der Pfanne nehmen, den Rest der Sosse darüber geben und abkühlen lassen. Das ist ganz wichtig, denn nur kalt wird das Caramel mit dem Sesam zu einer knackigen Kruste. Außerdem läßt sich das Fleisch so besser in schmale Scheiben schneiden auf dem Salat verteilen. Salz und Pfeffer sind fast unnötig, die Worchestersoße und die Röstaromen aus dem Caramel würzen schon genug. 


Man nehme ... pro Portion:

Hähnchenbrust, 150 gr
Caramelsoße
Worchestersoße
Sesam
Kokosöl 
nach Geschmack etwas Salz und Pfeffer 
gemischter Salat nach Saison


Funktioniert auch mit Honig oder Ahornsirup und Sojasoße! Schmeckt wie gesagt ganz hervorragen mit einem gemischten Salat. 


P.S.: Ich schreibe Caramel mit C und einem L und nicht in der deutschen Schreibweise Karamell mit K und zwei L. Eine Homage an meine Tochter ;-) 

Nudeln mit Gemüse - mal Italo, mal Thai

Das klingt recht unspektakulär. Ist es auch, was die Zubereitung betrifft - schmeckt aber umso besser! Klappt natürlich auch mit jeder anderen Nudelsoße und eignet sich hervorragend, um den Kindern vielleicht ungeliebtes Gemüse unter zu jubeln. Außerdem ist es ein schönes Nudelrezept für die schlanke Linie, da ein Teil der stärkehaltigen Kohlehydrate (Nudeln) durch Gemüsestreifen ersetzt werden und somit eine große Portion Paste-Light zustande kommt. 


Für die Grundlage die Nudeln kochen. Die Zucchini und die Möhren mit dem Sparschäler in Streifen schneiden, eventuell noch einmal längs durchschneiden, um sie der Nudelstärke anzupassen. Nach der Hälfte der Kochzeit  die Gemüsestreifen zu den Nudeln geben. Ist alles bissfest, das Wasser abschütten und die Nudeln einige Male im Topf durchschwenken, damit sie nicht aneinander kleben. 


Für die Italo-Variante in einer Pfanne das Olivenöl erhitzen, die Cherrytomaten halbieren und im Olivenöl andünsten. Erst die Kräuter, dann die Nudeln dazu geben und durchschwenken, nicht braten! Mit Parmesanspänen servieren.


Für die Thai-Variante im Wok den Ingwer, die Chilis und den Knoblauch mit etwas Fett angehen lassen. Die Paprika in feine Streifen schneiden und dazu geben. Mit der Gemüsebrühe aufkochen, dann die Kokosmilch dazu geben, alles zusammen etwa 10 Minuten köcheln lassen. Wer es besonders thai mag, gibt noch ein wenig rote Thai Curry Paste dazu, zum Schluss den Koriander hineingeben. Die Nudeln im der Kokossoße schwenken und servieren. 

Man nehme ... für etwa vier Personen


Bandnudeln, 250 gr
eine rote Paprikaschote
eine Zucchini, mittelgroß
Möhren, vier kleine oder zwei große


zusätzlich für die Italo-Variante:
Olivenöl, 2 EL
eine Handvoll Cherrytomaten
Kräuter
Parmesan


... und für die Thai-Variante:
Ingwer, ein TL gerieben
Knoblauch, eine Zehe fein gehackt
Chilischote, eine mittelgroße auch fein gehackt
Kokosmilch, 1 Dose 400 ml
Gemüsebrühe, 200 ml
Koriander und Thai Curry Paste oder -gewürz  

Bitte aufmerksam wünschen!

Ich habe ein Kräuterbeet. Besonders im Sommer liebe ich die frische Minze. Sie wird zum Tee kochen verwendet, im Kräuterquark, im Tabouleh (siehe Post). Im Winter gibt es sie naturgemäß nicht frisch. 


Oft wünsche ich mir an kalten, regnerischen Tagen, daß ich mir aus dem Garten die frische Minze holen könnte. Voilà - der Wunsch wird dieses Jahr erfüllt. Heute sind es 12° Grad, es regnet in strömen, ich muss Licht Haus anmachen ... tagsüber. Es muss also Winter sein und die frische Minze gibt es trotzdem. 


Also Leute, bitte aufmerksam sein, wenn ihr euch etwas wünscht. Denn Vorsicht: unbedacht geäußerte Wünsche erfüllen sich auch! 

Chili con Kichererbsen

Also, nicht das ich Gefahr laufen würde zum Vegetarier zu werden, aber es gibt Tage, da ist mir nicht nach Fleisch. Und habe ich Appetit auf ein Chili wird es eben eines ohne Carne, aber dafür mit Kichererbsen. Übrigens fragt mich meine Mutter wirklich jedes mal, wenn ich Chili koche, ob ich - so wie sie es tut - auch einen Löffel Erdnussbutter mit reingebe, weil das ein Geheimtipp für den extra guten Geschmack sei. Und meine Antwort ist immer: ja, manchmal tue ich es, machmal nicht. 


Kichererbsen, Mais und die Kidneybohnen kann man gut bevorraten, der Gemüseanteil setzt sich aus allem zusammen, was da ist. Meist ist das eine Paprikaschote, Tomaten, vielleicht auch eine kleine Zucchini, eine Zwiebel sowieso. Heute habe ich noch grüne Bohnen übrig gehabt, die kommen auch rein. Alle Gemüse in kleine Würfel schneiden, die Zwiebeln zuerst mit etwas Butterschmalz oder Ghee anschwitzen, bis sie weich sind. Alles andere dazu geben, soviel Brühe angießen das das Gemüse bedeckt ist und aufkochen. Bei mittlerer Hitze etwa 20 Minuten köcheln lassen. Wer mag und wem das Chili so zu flüssig ist, gibt noch einen Esslöffel Tomatenmark dazu. Jetzt das Würzen. Ich mische mein Chili-Gewürz selbst. Im Internet habe ich mexikanische getrocknete Chilischoten bestellt. Mir schmecken am Besten die geräucherten Jalapenos und die Chipotles. Die zermahle ich im Mixer zu Pulver. Davon nehme ich etwa 3 TL, dazu einen TL Kreuzkümmel, einen TL Korianderblätter und einen TL Salz. Die Gewürzmischung zum Chili geben und für zwei-drei Minuten mit köcheln, noch einmal abschmecken. Wem das nicht scharf genug ist, der gibt noch gemahlenen Chilis dazu. Zum Servieren gibt es einen Klecks Schmand und ein paar Tortillachips. 

Man nehme ... für etwa vier Personen:


1 Dose Kichererbsen
1 kleine Dose Mais
1 Dose Kidneybohnen
gemischtes Gemüse, etwas 500 gr
Chiligewürz
Schmand
Tomatenmark
Gemüsebrühe
Butterschmalz
wer mag, Erdnussbutter, 1 EL




Für die Bestellung von mexikanischen Spezialitäten habe ich gute Erfahrung mit www.mercatomexicano.de gemacht. 

Sauerkraut mit Kasseler ... etwas asiatisch

Sei mir gegrüßt, mein Sauerkraut,Holdselig sind deine Gerüche!” 
Heinrich Heine: Deutschland. Ein Wintermärchen. 


Wintermärchen .... der Sommer lässt weiter auf sich warten. Und mir ist nach Sauerkraut, hätte aber gerne etwas Sommer auf dem Teller. Sauerkraut mag ich gerne ganz klassisch, also mit Kartoffelpüree und Schlachtplatte. Aber auch in dieser etwas leichteren Version, etwas asiatisch und Gemüselastig.Mit dem Kasseler als Eiweisskomponente ist diesen Rezept ein echter Fat-Burner. Wer auf die Linie achtet und / oder auf Kohlehydrate am Abend verzichten möchte, ist hiermit gut beraten. Sauerkraut ist äußerst kalorienarm, aber reich an Vitamin A, B, C und K und Mineralstoffen. Das Beste: es ist ratz-fatz fertig und schmeckt sogar den Kindern!


Erst die Frühlingzwiebeln, den Ingwer und die Chili im Öl leicht anschwitzen, maximal für 2 min. Dann die Paprika in Würfel geschnitten dazu, kurz mit schwitzen lassen. Das Sauerkraut und den Apfelsaft mit in den Topf geben, aufkochen lassen und ca.10 Minuten weiter köcheln lassen. Mit Sojasosse und etwas Zucker abschmecken. Fertig. Das Kasseler schneide ich in ca 2 cm große Würfel. Dann wird es in der Pfanne kurz angebraten. Honig und Sesam dazu geben und weiter rühren, damit nichts anbrennt. Durch den Honig karamellisiert das Ganze und passt mit der Süße gut zum Sauerkraut. 

Man nehme ... für zwei Portionen


Sauerkraut, 500 gr 
rote Paprika, eine Schote
Frühlingszwiebeln, 3 Stück
Inger, frisch gerieben etwa ein Teelöffel
eine Chilischote, frisch oder mehr - je nach Gusto 
Apfelsaft, eine kleine Tasse  
Sojasoße und Zucker zum abschmecken


zwei Kasseler, mager und geräuchert etwa 250 gr / Stück
Honig und Sesam, je 2 Esslöffel


zum Braten etwas neutrales Pflanzenöl oder Kokosöl 

Tabouleh

Zurück zum Sommer II: Tabouleh. Kommt eigentlich aus der libanesischen Küche, ist aber auch im ganzen arabischen Raum sehr beliebt. Das klassische Grundrezept wird nur mit Petersilie und Zitrone zubereitet und als Grundlage wird Bulgur verwendet. Ich nehme gerne Couscous, der schmeckt noch etwas feiner. Den Couscous nach Packungsanweisung zubereiten, quellen und auskühlen lassen, Zwischenzeitlich die Gurke und die Paprika in feine Würfel schneiden, die Minze und die Petersilie hacken. Die Chilischote ebenfalls fein hacken. Alles zum Couscous geben und vermengen. Dann mit Zitronensaft und ein wenig Olivenöl abschmecken, nach belieben Salz und Pfeffer hinzugeben.

Man nehme ... für eine Portion


Couscous, 50 gr trocken
frische (!) Minze und Blattpetersilie, je etwas ein Handvoll 
Salatgurke, etwa ein Stück von 15 cm
rote Paprikaschote, eine halbe
rote Chilischote, ich nehme eine halbe, abhängig von der Schärfe und Größe
Saft einer halben Zitrone
Olivenöl, etwa einen EL
Salz und Pfeffer




Den Salat kann man gut vorbereiten und ist gut zu transportieren, eignet sich daher perfekt für die Mittagspause. 

Avocado Parfait

Zurück zum Sommer. Kalendarisch soll's ja einer sein. Mein erster Gedanke, als ist das Rezept las war: "Uuuhhhh .... klingt wie süsse, gefrorene Guacalmole und ist auch garantiert nicht gut für die Linie ... muss ich aber auszuprobieren." Da sieht man mal wieder, dass es sich lohnt beim Friseur warten zu müssen und Frauenzeitschriften zu lesen. Ich habe das Rezept ein wenig abgewandelt, die Originalversion war mir doch zu süß.


Die Limetten waschen und die Schale mit der Reibe abraspeln, dann erst den Saft ausdrücken. Das Fruchtfleisch aus den Avocados zusammen mit der Kondensmilch und dem Limettensaft fein pürieren, am Besten mit dem Stabmixer. Limettenschale dazugeben. Sahne steif schlagen und unter das Avocadopüree heben. Dann in eine Schale oder mit Folie ausgelegte Kastenform füllen und für min. 4 Stunden einfrieren. Das Eis bleibt geschmeidig, was wohl auf den hohen Fettgehalt der Zutaten zurück zu führen ist, und muss daher nicht in die Eismaschine. Zum Servieren antauen lassen, in Scheiben schneiden und mit Pistazien bestreuen. 

Man nehme ... für etwas einen Liter Eis


Avocados, zwei Kleine oder eine Große, Sorte 'Hass', etwa 180 gr Fruchtfleisch
Limetten, drei Stück unbehandelt, Saft soll 80 ml ergeben
gesüßte Kondensmilch, 1 Dose 400 ml
Sahne, 300 ml
Pistazien, fertig gehackt aus der Tüte


Als weitere und frischere Komponente passt dazu bestimmt mein Limettensorbet. 

Sommersonniggelbe Hühnersuppe

Fünfter Juli, 9.00 Uhr morgens. 26° Grad, die Sonne brennt. Ich bin auf dem Weg zum Supermarkt um die Zutaten für eine Hühnersuppe zu besorgen. Ja, klingt nicht wirklich nach einem leichten Sommergericht. Es wird eine Kraftsuppe für zwei meiner Lieben, die von einer fiesen Erkältung heimgesucht werden - mitten im Sommer. Die Wissenschaft hat’s nachgewiesen: die Inhaltsstoffe einer Hühnersuppe können Entzündungsprozesse in Nase und Hals eindämmen, deshalb wirkt sie nachweislich bei Erkältungen. Die Flüssigkeit ist gut für den Wasserhaushalt und der Dampf befeuchtete die trockenen Schleimhäute. Sie ist das Hausrezept schlechthin bei Erkältungen. Und noch mehr als das: fühlt man sich krank und elend ist eine Suppe einfach der beste Seelentröster. Mit einer guten Hühnersuppe dauert die Grippe höchstens sieben Tage, ohne mindestens eine Woche. 
Ich setze die Hühnerschenkel mit kaltem Wasser und etwas Salz auf. Dazu kommt die Hälfte des Suppengemüses in ganz groben Stücken. Die Zwiebel, Knoblauchzehe und der Ingwer mit Schale, die halbe Chili, die Kräuter mit Stielen und die Safranfäden dazu. Das Ganze soll mit Wasser bedeckt sein, dann einmal aufkochen und gut zwei Stunden simmern lassen. Die Hähnchenschenkel auf der Brühe nehmen und das Fleisch von Haut und Knochen lösen, klein schneiden. Die Brühe mit Inhalt durch ein Sieb geben, die Brühe auffangen. Die ist jetzt voll mit den gesunden Inhaltstoffen der Zutaten. Das restliche Wurzelgemüse und die halbe Chili in feine Würfel schneiden, mit dem Reis in die Brühe geben und noch einmal kochen, bis das Gemüse und der Reis gar sind. Das dauert rund 20 min. Dann erst das Fleisch wieder dazu geben. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Mutige geben noch eine ganz kleine Prise Zimt dazu, aber wirklich nur ein Hauch.

Man nehme ... für einen großen Topf Suppe

3 Hähnchenschenkel mit Haut, zusammen rund 1 kg oder ein Suppenhuhn

Wurzelgemüse: zwei Möhren, ein viertel Sellerieknolle, eine Stange Lauch

Zwiebel, eine große

Petersilie und Liebstöckel, je eine Hand voll

Ingwer, eine walnussgroßes Stück

eine rote Chilischote

Knoblauch, eine Zehe
Reis, etwa eine Tasse

Salz und Pfeffer, Safranfäden etwa 5-6, ganz wenig Zimt

Ganz Rührend: Risotto mit Ziegenkäse und Thymian

Risotto ist lecker. Risotto passt immer. Zugegeben: ganz schnell geht es nicht, denn die unumgängliche Grundlage für ein schmelziges Risotto ist rühren, rühren, rühren. So kann der Reis während des Kochend seine Stärke abgeben und cremig werden. Daher den Reis vor dem Kochen auch nicht waschen! Ich schmelze die fein geschnittene Zwiebel kurz mit einem Teelöffel Butter an, geben dann den Reis dazu. lasse ihr kurz mit schwitzen bevor ich den ersten Schuss Gemüsebrühe hinzugebe. Immer soviel, dass der Reis gerade bedeckt ist. Beim Rühren kann ich sehen, wie der Reis die Flüssigkeit aufnimmt und kurz bevor sie weg ist, kommt der nächste Schwung Gemüsebrühe. So geht es weiter bis zu gewünschten Konsistenz. Im meinem Fall ist der Reis noch gut bissfest und cremig. Dann den Thymian und den Ziegenkäse dazu. Salz und Pfeffer nach Geschmack. Alles gut rühren - was sonst - und heiss aus dem Topf servieren. Wer mag gibt noch frischen Thymian und eine Butterflocke darauf. 

Man nehme .... pro Person

Risottoreis, 50 gr

Gemüsebrühe, 100 ml

Ziegenfrischkäse, 1 Taler à 20 gr oder 1 EL aus dem Becher

eine kleine Schalotte oder Lauchzwiebel

frischen Thymian

Butter

In der Menge ist das Risotto eine reichliche Beilage. Als Hauptgericht kann man noch gewürfeltes Gemüse oder frische Pilze hinzugeben. Falls es Pilze sind, schmecken ein paar Tropfen Trüffelöl statt der Butter ganz besonders gut.