Ich war ja kürzlich in Marokko. Aus kulinarischer Sicht war die Reise ... sagen wir: etwas übersichtlich, aber gut. Am ersten Tag haben wir einen Couscous mit Gemüse und abends Fisch in der Tagine geschmort gegessen. Beides so hervorragend, dass ich unvorsichtig wurde und gesagt habe: "Das könnte ich die ganze Woche essen!" Mein Wunsch sollte in Erfüllung gehen, zumindest was den Couscous betrifft (das erinnert mich an meinen Post vom 17.7. - 'Bitte aufmerksam wünschen').
Einzigartig an der Küche Marokkos sind die eingelegten Zitronen, die den Gerichten das gewisse Etwas geben. Zurück aus der Wüste habe ich gestöbert und Zitronen nach diesem Rezept eingelegt. Kochen kann ich damit erst in gut zwei Wochen, dazu dann mehr. Ich bin sehr gespannt ...
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Zugegeben: das Bild gibt so viel noch her, man kann aber sehen, wie's gemeint ist.
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Man nehme:
8 kleine dünnschalige Bio-Zitronen grobes Salz
1 Zitrone
1 Zitrone
Zitronen mit einer Bürste unter fließend warmem Wasser abbürsten. Die Spitze abschneiden und die Zitronen in ein großes Glas schichten. Mit kaltem Wasser bedecken und 4 Tage stehen lassen. Das Wasser täglich wechseln.
Die Zitronen herausnehmen und abtropfen lassen. Die Schale mit einem spitzen Messer etwa 1 cm von einem Ende aus der Länge nach 4mal so einritzen, als wollte man die Zitrone vierteln (die Zitronen sollen an einer Seite noch zusammenhalten). Jede Zitrone etwas ausdrücken und in die Mitte 1/4 Teelöffel grobkörniges Salz geben. Die Zitronen in ein großes heiß ausgespültes Einmachglas (oder mehrere kleine Gläser) geben. Pro Glas 1 EL Salz und den Saft 1 Zitrone zugeben. Soviel kochendes Wasser zugeben, bis die Zitronen bedeckt sind, und drei Wochen durchziehen lassen. Der salzige Sud ist dann honigdick und sehr aromatisch. Man kann ihn auch gut als Essig verwenden.
