21. Februar 2013

Liesels Siebzigster

Die Tante wird 70! Und da haben wir beschlossen, ein Essen für sie auszurichten. Liesel ist riesig erleichtert und dankbar, dass sie Gast bei ihrem eigenen Geburtstagsessen sein darf. Wir freuen uns darauf sie und ihre Gäste bewirten zu dürfen. Hier ist schon mal das Menü:

Graved Salmon: selbstgebeizter Lachs mit Meerrettich-Mousse und marinierte Belugalinsen

Rosa Roastbeef: sanft gegart bei 80°, dazu Frühlingsgemüse, Safran-Kartoffelstampf und eine Thymian-Jus

Ein bisschen wie in Schwarzwald: Schokoküchlein, Panna Cotta und heiße Kirschen, dazu natürlich ein Schnaps

Auf dem Tisch: frisches Baguette und Butter in drei Variationen

Ups! In dem Trubel habe ich vergessen Fotos zu machen, daher bleibt's bei der Menüfolge.



Tijuana Roadkill Tornado

Es gibt sicher Menschen, die behaupten würden, dass es sich bei diesem Tex-Mex-Gericht um eine einfache Enchillada handelt. Damit hätten sie zwar durchaus Recht, aber 'Tijuana Roadkill Tornado' macht doch sehr viel mehr Spaß! Zumal man nicht viel Fantasie braucht um zu erkennen, warum ich es so getauft habe. 
Ich nehme dafür gerne Rindertatar. Zum einen ist es mit nur 5% Fettanteil figurfreundlicher als Rindergehacktes, zum anderen mag ich den intensiveren Fleischgeschmack. Der wird in diesem Fall verstärkt durch meine neueste Lieblingszutat für Rindfleisch kurzgebraten: Rauchsalz*. Und durch meine zweite neue Leidenschaft: Refried Beans**. Beides macht das Gericht gehaltvoller - die Bohnen mir der Eiweisskomponente und damit Sattmacher, das Salz trägt den besondern 'Hickory'-Geschmack bei. Ansonsten werden gehackte Zwiebeln, eine rote Paprikaschoten in kleinen Würfeln, ein bis zwei gehackte Tomaten mit dem Fleisch und meiner eigenen Chili-Mischung (siehe auch Chili-con-Kichererbsen) angebraten, die Dose Bohnen und eine kleine Dose Mais dazu und das Ganze reicht, um 8 Tortillas zu füllen. Die kommen gerollt in eine Auflauform, Käse (am Besten Cheddar) und Jalapenos aus dem Glas drüber und für 20 Minuten in den Ofen. Fertig ... Caramba! 

* gibt es zum Beispiel von 'Spice Islands' in gut sortierten Fachhandel oder in Internet
** gibt es in Supermärkten, die mexikanische Spezialitäten führen

7. Februar 2013

Pimp your Frischkäse - II

Diesmal die Variante mit Blauschimmel-Käse. Ich habe ein kleines Stück Roquefort (etwa 30 gr) mit 100 gr Frischkäse (0,2% Fett) gemischt, etwas Pfeffer und einen Spritzer Zitrone dazu gegeben - fertig! Schmeckt nicht nur super auf Brot, macht sich auch gut mit Hähnchenstreifen auf dem Salat. Cesar-artig!