Spektakuläre Speed-Pasta

Schneller geht's nicht. Obwohl ich es beim Kochen nicht eilig habe, manchmal fehlt einfach die Zeit für eine aufwendige Pasta. 

In der Zeit in der die Nudeln kochen, rühre ich die Zutaten für die Soße in einer großen Schüssel zusammen. Das sieht dann aus wie eine Mayonaise mit Parmesan, wird aber noch besser... Sind die Nudeln gar, auf keinen Fall das Wasser abschütten! Die Pasta mit einer Zange o.ä. tropfnass nach und nach aus dem Kochwasser gleich in die Schüssel heben und mit der Soße verrühren. Durch die Hitze des Restwassers und der Nudeln schmilzt der Käse und das Eigelb gart, stockt aber nicht. Die Soße wird schön sämig und verbindet sich optimal mit den Nudeln. Sind alle Nudeln im der Schüssel, noch einmal durchrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken. 

Turbo-Tipp 1: frische Pasta nehmen, die braucht nur Minuten im Wasser, dann die Soße aber vorbereiten.
Turbo-Tipp 2: Wasser mit dem Wasserkocher erhitzen und dann in den Topf geben

Schnell aufgegessen - daher gibt es nur ein Bild der Zutaten

Man nehme für 2 Personen:

Tagliatelle, frisch gut 200 gr, trocken rund 150 gr
150 gr Parmesan, ganz fein gerieben
eine Zitrone, den Saft und die abgeriebene Schale - daher Bio-Qualität
zwei Eigelb, ganz frisch 
Basilikum, ein Bund in Streifen geschnitten 
etwas geriebene Muskatnuss
Salz und Pfeffer 

Harira - Fastensuppe aus Marokko

Auf nach Marokko! Nur noch wenige Wochen und ich kann das für dieses Gericht benötigte marokkanische Gewürz Ras el-Hanout vor Ort kaufen. Zur Einstimmung auf meine Reise in die Wüste und weil ich sie schon lange nicht mehr gekocht habe, gibt es heute Harira. Die Suppe wird in Marokko traditionell während des Ramadan zum allabendlichen Fastenbrechen serviert. Der Beiname 'Fastensuppe' rührt also nicht etwa daher, dass diese Suppe zum Heilfasten geeignet wäre oder gar wenig Kalorien hat. Sie gibt es in etlichen Varianten, meine ist Dank der roten Linsen und der Kichererbsen und trotz Fleischlosigkeit reich an pflanzlichem Eiweiss. Das Gemüse ist der Vitaminbeitrag, also eine gesunde und vollwertige Mahlzeit. 

Das Wurzelgemüse, die Tomaten, Ingwer und Knoblauch in Würfel schneiden und alles mit dem Ghee in einem großen Topf anschwitzen. Dann gebe ich die Linsen dazu und gieße das Ganze mit gut einem Liter Wasser auf, lasse es kochen bis die Linsen weich sind. Bitte aufpassen, das gesamt Wasser wird aufgenommen und die Linsen setzen leicht am Topfboden an. 
In der Zwischenzeit gieße ich die Kichererbsen ab und schneide die Paprika in Würfel, die Chilis und die Frühlingszwiebeln in feine Ringe. Sobald die Linsen weich sind, den Topfinhalt pürieren, ggf. etwas Wasser nachgießen, falls die Konsistenz zu breiig ist. Erst dann die gekörnte Brühe, Ras el-Hanout und die restlichen Zutaten dazu geben. Erhitzen und nicht länger als fünf Minuten kochen lassen. Den gehackten Koriander dazu geben und  mit ganz wenig Zimt, etwas Kreuzkümmel, Salz und eventuell noch Ras el-Hanout abschmecken. 

Man nehme für 4 Personen als Mahlzeit:

200 gr getrocknete Rote Linsen
1 Glas Kichererbsen, 400 gr Abtropfgewicht
Tomaten, 2 Stück
Ingwer frisch, etwa 1 TL gerieben
Knoblauchzehen, 2 Stück
Chilis, frisch rot und grün, Menge nach Geschmack
Korianderkraut, gehackt rund 2 EL
Lauchzwiebeln, 2 Stück
Rote Paprika, eine Schote
Ras el-Hanout, 1 EL
Zimt, Kreuzkümmel, Salz

Chipotle Southwest Sauce

Die perfekte Ergänzung zum Legendary Pulled Chicken Sandwich (http://siebensosse.blogspot.de/2012/09/legendary-pulled-chicken-sandwich.html) ist diese Soße. Kenner der Fast-Food-Szene kommt der Namen und auch der Geschmack bekannt vor. Man braucht eine Tasse und einen Teelöffel, die Zubereitung ist denkbar einfach: Zutaten zusammen rühren und fertig!

Man nehme :

Mayonaise, eine Tasse
Limettensaft, vier TL
Brauen Zucker, zwei TL
frischen, fein gehackten Koriander, etwa zwei TL
Paprikapulver, einenTL
Weinessig, einen TL 
Wasser, einen TL
Salz, etwa einen halben TL
Knoblauchpulver, etwa einen halben TL
Chipotle Chili Pulver, etwa einen halben TL*  
etwas gemahlenen Thymian 
etwas gemahlenen Kreuzkümmel




* Das ist in Deutschland schwer zu bekommen. Ich habe ganze Schoten bei mercado mexicano bestellt und zermahlen (siehe auch Chili con Kichererbsen). Wer gute Verbindungen in die USA hat, kann es sich auch mitbringen lassen. Ersatzweise geht auch ein anderes Chilipulver, dann fehlt aber die gute Räuchernote, die die Chipotles ausmacht. 

Sugo Bolognese

Es ist ein Bequemlichkeitsmärchen, dass eine Bolognese aus Hackfleisch und Tomaten besteht. Wichtig und richtig ist, dass keine Tomaten an das gute Fleisch kommen. Letztlich ist die klassische Bolognese ein Schmorgericht, ein Sugo, das viel Zeit braucht um alle Aromen wirklich zu entwickeln. Da kommt nur gutes Rindfleisch und Wurzelgemüse rein. Ich nehme immer halb/halb. also genauso viel Gemüse wie Fleisch. Das Gemüse sollte sehr fein gehackt sein. 
Das Fleisch in der heissen Pfanne mit etwas Butterschmalz rösten, bis gut braun und krümelig ist. Herausnehmen und in der gleichen Pfanne das Wurzelgemüse anrösten, Fleisch wieder hinein geben, den Knoblauch geschält und unzerkleinert  dazu und das Ganze mit 1/2 l Rinderfond ablöschen. Kurz aufkochen und dabei die Röststoffe vom Boden der Pfanne lösen, Deckel drauf und Hitze runter. Die Zutaten schmoren nun im eigenen Saft für gut 1 1/2 Stunden, dabei immer nach nachschauen, ob noch genügend Flüssigkeit vorhanden ist, ggf. Fond nachgießen. Nach 1 1/2 Stunden eine Tasse Rotwein angießen und die Kräuter dazu geben, wieder aufkochen und weiter für eine halbe Stunde schmoren lassen. Den Knoblauch kann man jetzt einfach zerdrücken und verrühren. Erst dann mit Salz und Pfeffer abschmecken, und ganz ganz wenig Zimt (max eine Messerspitze). 

Das Sugo lässt sich gut einfrieren, daher empfiehlt sich die Zubereitung größerer Mengen. Am Besten schmeckt es auf Bandnudeln oder mit Gnocchi. 

Gehacktes Gämse und Kräuter aller Art 

Man nehme:

500 gr Rindertartar
500 gr Wurzelgemüse z.B. aus Möhren, Knollensellerie, Lauch und einer Zwiebel
etwa 750 ml Rinderfond
1 Tasse Rotwein (Ersatzweise 2 EL Balsamicocreme)
3 Zehen Knoblauch
eine Hand voll fein gehackte Kräuter z.B. Rosmarin, Oregano, Petersilie
Pfeffer, Salz Zimt